海风一吹，日历一翻，阳光明媚的初冬，正是制作甜晒鱼的好季节。
不少蓬莱人又忙活起来了，很快，蓬莱人冬天最爱的这一口——今年新晒出来的“一卤鲜”，就要正式上线啦!
一卤鲜在蓬莱历史悠久。一入冬，整个蓬莱几乎都能看到它的身影。
大小适中的鲅鱼或鲐鲅鱼，从鱼背鳍下刀，在头骨正中切开，剖好掏净内脏，用海水冲洗干净，均匀涂抹上食盐，腌制一晚上，第二天再把盐冲洗干净，挂在背阴的地方，或用晒鱼笼晾晒3、4天，拿到海边用海水浸泡一会儿，再回来晾晒，反复几次就成了。这种晒鱼的方法，老蓬莱人叫“一卤鲜”。
还有一种晒法，就是“甜晒鱼”，它不是甜的，是自然风干不需要任何调味腌制的风干鱼，一般都是立冬之后开始制作，一直做到春节，这个季节天冷，没有苍蝇、蚊虫，所以放在外面风干，也不怕虫子叮咬。
甜晒鲅鱼、鲳白鱼、面包鱼、舌头鱼……大大小小有20余种。制作一卤鲜关键一步便使用海水清洗干净鱼，最大程度保持原汁原味的鲜度。
一卤鲜，追求的就是半干状态。放冰箱冷冻保存，整个冬天都能吃到鲜美味道。
“鲜味风暴”一卤鲜做法
主料
鲅鱼1条，葱花、姜片适量
辅料
花生油、味精、料酒、花椒、辣椒丝适量
做法步骤
1.鲅鱼干洗净切成横条，加入葱花、姜片、花椒、辣椒丝等配料。
2.放入碗中，加入适量的油，料酒。
3.放入锅中，蒸15-20分钟即可。
海风吹，鱼干香，小小的一味鱼干凝结了蓬莱人的生活智慧，也渐渐成为入冬不可或缺的仪式感。
这个冬天来蓬莱，一起闯进“晒干了的海底世界”，感受空气里翻涌的咸鲜。 |
