郭城摔面在海阳已有三百多年传承历史，因发源于郭城村得名，2010年，被列入烟台市非物质文化遗产名录。该面食依靠盐、碱配比，通过手工反复摔打面团成型，不添加蓬灰，是胶东地区极具地方特色的传统面食。
郭城摔面制作工艺独特，与其他拉面的制作既有类似的地方，又有着明显的区别：郭城摔面不用蓬灰，而是在调面的过程中同时放入碱和盐，即“一把碱，一把盐”之说，也就是老艺人说的“碱是骨头，盐是筋”;郭城摔面用“摔”代替了“揉”，口感更有韧性。郭城摔面可抻出许多花样，如粗丝面、细丝面、三棱面、宽面、窄面、空心面等。
郭城摔面烟台市级非物质文化遗产代表性传承人 姜常论说：“ 咱这个郭城摔面的特点 主要就是这个面粉加入盐碱 水 调至软硬适中 通过反复地摔打 抻条 出条 下锅 这个特点吧 主要就是骨头汤 以那个大骨和白骨熬汤 熬制两个来小时 熬至这个肉烂糊了 以后再浇入面中。”
姜常论从事摔面技艺多年，严格沿用传统制作流程，保障面食原有工艺特点。近年来，他坚持收徒传艺，通过口传身授的方式，保护传承这项地方传统饮食技艺。国庆假期，欢迎各地游客来到海阳，品尝这道特色面食。 |
